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集体用餐配送菜谱：酥香瓜仁黄鱼卷

原料：小黄鱼400 克瓜子仁30 克保宁醋40 毫升白糖400 克盐10 克黑胡椒粉0.5克干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量

制法：

1、小黄鱼治净，切去头尾，去掉脊骨，集体用餐配送单位，取两片净肉并一改为二，纳盆后加入香菜节、芹菜节和5克盐拌匀，腌渍一会儿后，搛出鱼肉，芜湖集体用餐配送，加少许生粉拌匀，逐一卷入瓜子仁后，用牙签固定待用。另把保宁醋、白糖、盐和黑胡椒粉放一起搅匀成碗汁。

2、锅里放色拉油烧至五成热，放入卷好的小黄鱼，炸至表面酥脆金黄且内熟时，倒出来沥油。

3、锅里放少许煳辣油烧热，工厂集体用餐配送，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黄鱼卷，小火收至汁将干时，出锅装盘用香椿苗点缀便好。

集体用餐配送菜谱：古商城鸡茸

主料：五花肉300克、***脯肉100克。

配料：马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。

调料：盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。

制作：

1、将五花肉去皮，***集体用餐配送，剁成沫；将***肉去皮，剁成沫。

2、将剁好的五花肉、***骨肉加入水、鸡蛋、调料搅拌均匀。

3、马蹄去皮切碎，上海青切成丝。

4、锅中放入高汤，放入肉沫和***骨肉，小火熬制8成熟，调味，再加入马蹄和上海青稍煮，勾芡，起锅装盘即可。

注意事项：马蹄一定要到后面才能放，而且要很快起锅，不然煮老了就没有口感和马蹄香味了。

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整洁服务餐饮是人们日常生活中息息相关的一个部分，也是直接关系健康的，因此基本的卫生安全是必须保证的。这点除了在食品的安全卫生上做到位之外，餐饮店面的整洁工作也非常关键。无论餐饮门店的档次如何都必须保持基本的清洁。

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